Retour quelques mois en arrière sur le splendide millésime 2016…
Les vendanges à peine terminées depuis quelques jours et déjà, les équipes s’activaient sur les cuves. Le moût ainsi que les baies sont alors travaillés tandis que les sucres se transforment en alcool.
Le processus est surveillé et mesuré quotidiennement.
Régulièrement, le vin rouge en devenir va être « remonté » dans les cuves pour aller extraire le maximum de la couleur, des arômes et des tanins du moût qui s’est formé en surface.

Je suis la vinification au Domaine E. Guigal.